Das Prinzip und die Verwendungsweise des Zuckerzählers
Einige Craft-Bier-Enthusiasten kommen, um sich über die Verwendung des Zuckermessgeräts zu informieren, und selbst einige Craft-Bier-Liebhaber, die bereits kommerzielle Biere hergestellt haben, haben wenig Wissen über die Messung des Zuckergehalts. Die genaue Messung des Zuckergehalts ist eine wichtige Datenreferenz für die spätere präzise Kontrolle jedes Knotens im Brauprozess. In den heutigen Inhalten stellen wir die Instrumente und Verfahren zur Messung des Zuckergehalts vor.
Messinstrument
Übliche Instrumente zur Messung des Zuckergehalts sind Zuckergehaltsmesser, Aräometer, Handrefraktometer usw.
Wenn wir diese Instrumente verstehen und anwenden wollen, müssen wir den Zusammenhang zwischen Zuckergehalt und Würzekonzentration verstehen.
Würze enthält viel Zucker, Eiweiß und verschiedene Vitamine, aber Zucker macht den größten Teil in der Würze aus, sodass die Konzentration der Würze ungefähr gleich dem Zuckergehalt in der Würze ist. Das bezeichne ich oft als Stammwürzekonzentration und wir alle denken, es ist der Zuckergehalt der Stammwürze.
Das Prinzip des Aräometers/Zuckermessers
Das Aräometer und das Zuckermessgerät haben das gleiche Prinzip, beide messen das spezifische Gewicht einer bestimmten Lösung anhand der Höhe, die sie in der Lösung schwimmt, aber die Einheiten des Zuckermessgeräts und des Aräometers sind unterschiedlich.
Die Schätzformel der Einheit: [(spezifisches Gewicht-1)*1000]/4=Zuckergehalt
Beispielsweise beträgt das spezifische Gewicht von Würze 1,040. Nach der Umrechnungsformel beträgt der Zuckergehalt etwa 10 Pence. Gemessen wird die relative Dichte, also die Dichte der Lösung relativ zu Wasser. Das spezifische Gewicht von Wasser beträgt 1,000. Die Ablesung bezieht sich auf die Standardtemperatur (20 Grad Celsius). Die Dichte ist temperaturabhängig, daher sollte der Aräometerwert auf das spezifische Gewicht bei Standardtemperatur korrigiert werden.
Verwendung eines Aräometers/Zuckermessers
Da die Verwendung der beiden sehr ähnlich ist, nehmen wir als Beispiel den Zuckerzähler. Nach dem Prinzip des Zuckerzählers wissen wir, dass der Messwert des Zuckerzählers bei einer Standardtemperatur gemessen werden muss, also können wir einen Zuckerzähler mit einer angeschlossenen Temperatur verwenden, damit, wenn es nicht bei 20 Grad liegt, die Temperatur kann direkt kompensiert werden.
Der temperaturgebundene Zuckergehaltsmesser ist ein Schwimmermesser, der nach dem Prinzip des Flüssigkeitsdichtemessers hergestellt ist. Je geringer die relative Dichte der Flüssigkeit ist, desto tiefer sinkt das Dichtemessgerät. Auf dem schlanken Stab des Zuckermessgeräts ist eine Massenprozentskala eingraviert.
(1) Reinigung des Zuckermessgeräts Das Zuckermessgerät sollte mit der zu testenden Würze gereinigt werden und darf nicht mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten gewaschen werden, um Änderungen in der Konzentration der Würze zu vermeiden und möglichst genaue Messergebnisse zu erhalten möglich. Um die Würzetemperatur im Messzylinder gleichmäßig zu vermischen, sollte in gleicher Weise auch der verwendete Wendelrührstab mit der zu messenden Würze umspült werden.
(2) Kühlen der Würze Nehmen Sie eine kleine Menge Würze und geben Sie sie in einen Metallzylinder. Außerhalb des Metallzylinders befindet sich ein Metallkühlmantel, der die Würze auf etwa 20 Grad abkühlen kann, da der Zuckerzähler auf 20 Grad geeicht ist. Natürlich muss beim Kühlen sichergestellt werden, dass die Würze nicht verdünnt werden kann, und die Konzentrationserhöhung durch das Verdampfen von Wasser in der Würze vermieden werden.
(3) Ablesen des Zuckergehaltsmessers Halten Sie das obere Ende des Zuckergehaltsmessers vorsichtig fest, platzieren Sie ihn langsam auf der Skala des geschätzten Werts, warten Sie einen Moment, und nachdem der Zuckergehaltsmesser stabil ist, lesen Sie die Position der schmalen Kante ab Rohr von der konvexen Skala, wo die Würze den Anzeigewert des Zuckergehaltsmessers berührt.
Überprüfen Sie dann den Korrekturwert entsprechend der Temperaturskala in der unteren Hälfte des Zuckermessgeräts. Wenn die Temperatur der gemessenen Würze höher als 2 0 Grad ist, addieren Sie den Korrekturwert zum angezeigten Wert des Zuckermessers; Wenn es weniger als 20 Grad beträgt, addieren Sie den angezeigten Wert des Zuckermessers. Subtrahieren Sie den Korrekturwert. Wenn der Messwert eines Genauigkeitsmessers 11,6 Grad P beträgt und der Korrekturwert unter 20 Grad 0,2 Grad P beträgt, dann beträgt die Konzentration der Würze 11,6-0.2=11,4 Grad P, d Bei 20 Grad enthalten 100 kg Würze 11,4 kg Sickerwasser.
Hinweis: Obwohl das temperaturgebundene Zuckermessgerät über eine Temperaturkompensation verfügt, erfordert die Temperaturkompensation erstens Zeit und zweitens, dass die Temperatur nicht zu hoch sein sollte. Es wird empfohlen, die Temperatur der Würze während der Messung so weit wie möglich auf etwa 20 Grad zu kontrollieren.
Gleichzeitig muss bei der Messung der Fermentationsbrühe das Kohlendioxid in der Fermentationsbrühe entfernt werden, da es sonst die Messergebnisse stark beeinflusst.
