Bestimmungsstandard des pH-Wertes von Fleisch
Frisches Fleisch: pH 5,8-6,2; zweites Frischfleisch: pH 6,3-6,6; verdorbenes Fleisch: pH 6,7 oder höher. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das pH-Wert-Erfassungsverfahren von Fleischprodukten einfach und leicht ist und die Frische von Fleischprodukten routinemäßig durch Erfassen des pH-Werts von Fleischprodukten beurteilt werden kann. Zusammen mit anderen Nachweismethoden ist es für die Beurteilung der Fleischqualität von großer Bedeutung.
