Leitfaden zum Grillen mit Lebensmittelthermometern
Grillen ist sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft, und es gibt viele Faktoren, die Sie berücksichtigen müssen, wenn Sie sich entscheiden, etwas Leckeres zuzubereiten. Es ist die beste Wahl, sowohl den Geschmack als auch den sicheren Verzehr zu berücksichtigen.
Während viele Leute Ihnen sagen werden, dass der beste Weg, dies zu tun, darin besteht, einfach auf die Farbe des Fleisches und seiner Säfte zu achten (was ein guter Hinweis darauf sein kann, ob Sie wissen, worauf Sie achten müssen), ist eine einfachere Methode, die nicht funktioniert. Es ist nicht erforderlich, den Deckel zu öffnen, um die Lebensmittelfarbe im Auge zu behalten. Am besten messen Sie die Innentemperatur mit einem Thermometer. Es gibt viele Arten zur Auswahl und es wird dringend empfohlen, eine zu kaufen, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch zu 100 Prozent sicher zum Verzehr geeignet ist.
Beachten Sie bei der Verwendung des Thermometers, dass die Innentemperatur des Fleisches auf dem Grill eine andere ist als beim Abkühlen. Normalerweise sind es etwa 5 Grad höher, was völlig normal ist. Die Abkühlzeit kann zwischen 3 und 30 Minuten betragen, abhängig von der Größe Ihres Geschirrs und verschiedenen anderen Faktoren.
Hier ist eine Liste der verschiedenen Fleischsorten und -stücke mit Empfehlungen für die niedrigste Temperatur: Rind, Lamm oder Kalb
Auf dem Grill werden die meisten Rinder-, Kalb- und Lammfleischstücke als Steaks, Koteletts oder Braten serviert. Für das rauchige Schongaren und andere Zwecke ist jedoch auch Hackfleisch enthalten.
Rippchen, Braten und Steaks
Rind-, Lamm- und Kalbssteaks, Braten oder Steaks sind erst dann völlig sicher zu essen, wenn ihre Innentemperatur nach drei Minuten mindestens 145 Grad F erreicht.
Mittel Selten – Die Innentemperatur sollte 120 °F betragen und die Ruhetemperatur sollte etwa 125 °F betragen
Mittel Selten – Die Innentemperatur sollte 125 Grad F und die Ruhetemperatur etwa 130 Grad betragen
Mittel Selten – Die Innentemperatur sollte 130 °F betragen und die Ruhetemperatur sollte etwa 140 °F betragen
Mittel Selten – Die Innentemperatur sollte 145 °F betragen und die Ruhetemperatur sollte etwa 150 °F betragen
Gut gemacht – die Innentemperatur sollte 155 °F betragen und die Ruhetemperatur sollte etwa 160 °F betragen
Hackfleisch
Rinderhackfleisch, Lammfleisch und Kalbfleisch haben eine Innentemperatur von mindestens 160 Grad Fahrenheit, um absolut unbedenklich verzehrt zu werden.
Mittelselten – nicht empfohlen
Mittelselten – nicht empfohlen
Mittel Selten – Die Innentemperatur sollte 140 °F betragen und die Ruhetemperatur sollte etwa 145 °F betragen
Mittel Selten – Die Innentemperatur sollte 150 Grad F und die Ruhetemperatur etwa 155 Grad F betragen
Gut gemacht – die Innentemperatur sollte 160 Grad F betragen und die Ruhetemperatur sollte etwa 165 Grad F betragen
Schweinefleisch
Schweinefleisch ist eines der am häufigsten gegrillten Lebensmittel und gibt es in verschiedenen Zuschnitten und Sorten, darunter Steak, Schulter, Braten, Rippchen und Schinken. Natürlich sind Rippchen auch üblich, aber Rippchen werden aufgrund der Innentemperatur selten auf „Fertig“ gestellt, daher habe ich sie der Einfachheit halber nicht in diese Liste aufgenommen.
Rippchen, Braten und Steaks
Schweinesteaks, Rippchen oder Braten sind erst dann völlig sicher zu essen, wenn ihre Innentemperatur nach drei Minuten mindestens 145 Grad F erreicht.
Mittel Selten – Die Innentemperatur sollte 125 Grad F und die Ruhetemperatur etwa 130 Grad F betragen
Mittel Selten – Die Innentemperatur sollte 130 Grad F und die Ruhetemperatur etwa 135 Grad betragen
Mittel Selten – Die Innentemperatur sollte 140 °F betragen und die Ruhetemperatur sollte etwa 145 °F betragen
Mittel Selten – Die Innentemperatur sollte 150 Grad F und die Ruhetemperatur etwa 155 Grad F betragen
Gut gemacht – die Innentemperatur sollte 155 °F betragen und die Ruhetemperatur sollte etwa 160 °F betragen
Schweineschulter
Beim langsamen Räuchern der Schweineschulter sollte das Fleisch eine Mindesttemperatur von 200 Grad F erreichen. Kamado sollte bei einer Temperatur von 225-275 Grad F geräuchert werden. Die benötigte Zeit hängt von der Schweineschulter ab
die Größe und den gewünschten Geschmack.
Schinken
Es gibt einige feine Unterschiede zwischen geräuchertem und gegrilltem frischem und vorgekochtem Schinken.
Frischer Schinken – Die Innentemperatur sollte 140 Grad Fahrenheit erreichen und die Ruhetemperatur sollte 145 Grad Fahrenheit erreichen. Er ist sicher zu essen, wenn er nach drei Minuten mindestens 145 Grad Fahrenheit erreicht.
Schinken vorkochen – Die Innentemperatur sollte 135 Grad Fahrenheit erreichen und die Ruhetemperatur sollte 140 Grad Fahrenheit erreichen. Es ist sicher zu essen, wenn die Temperatur nach dem Halten mindestens 140 Grad Fahrenheit beträgt.
Hackfleisch
Gemahlenes Schweinefleisch hat eine Innentemperatur von mindestens 160 Grad Fahrenheit und ist daher absolut sicher zu essen.
Mittelselten – nicht empfohlen
Mittelselten – nicht empfohlen
Mittel Selten – Die Innentemperatur sollte 140 °F betragen und die Ruhetemperatur sollte etwa 145 °F betragen
Mittel Selten – Die Innentemperatur sollte 150 Grad F und die Ruhetemperatur etwa 155 Grad F betragen
Gut gemacht – die Innentemperatur sollte 160 Grad F betragen und die Ruhetemperatur sollte etwa 165 Grad F betragen
Geflügel
Geflügel, einschließlich Huhn, Ente, Gans und Truthahn, muss sorgfältig gegart werden, um jegliches Krankheitsrisiko zu vermeiden. Der Prozess und die Temperatur sind jedoch beim Garen im Ganzen oder beim Schneiden gleich. Das Fleisch sollte immer weiß sein, da unzureichend gegartes Geflügel tödlich sein kann.
Fleisch gilt als fertig, wenn es auf dem Grill 160 Grad F erreicht. Im abgekühlten Zustand sollte die Temperatur mindestens 165 Grad F betragen.
Meeresfrüchte
Es gibt viele verschiedene Arten von Meeresfrüchten (und viele verschiedene Größen), die gegrillt werden können, daher gibt es keine Möglichkeit, einen definitiven Temperaturrichtwert anzugeben. Es gibt jedoch einige allgemeine Richtlinien dazu, ob dies geschehen ist oder nicht.
Finfish – Die empfohlene Mindesttemperatur beträgt 145 Grad F. Der Fisch sollte undurchsichtig und fest sein und sich leicht mit einer Gabel zerlegen lassen.
Jakobsmuscheln – Das Fruchtfleisch sollte undurchsichtig, milchig weiß und fest sein.
Muscheln und Austern – kochen, bis sich die Schalen öffnen.
Krabben, Hummer und Garnelen – kochen, bis das Fleisch undurchsichtig und perlweiß ist.
Gemüse
Wir haben bereits über das Grillen von Gemüse gesprochen, und im Allgemeinen können Sie die meisten Gemüsesorten tatsächlich grillen, ohne sich allein um die Temperatur der Folie Gedanken machen zu müssen. Wenn Sie sie jedoch direkt auf den Grill legen möchten und Hilfe bei der Bestimmung der Temperatur benötigen, sollten Sie einige Richtlinien beachten.
Artischocken - 350 Grad F -- halbieren und die Blätter flach drücken, dann mit Olivenöl und Salz bestreichen
Spargel - 400-425 Grad F -- in Olivenöl schwenken und dann salzen
Mais - 350 Grad F -- vor dem Grillen einweichen und schälen
Aubergine - 400-425 Grad F – in Kreise schneiden und mit Olivenöl bepinseln
Lauch - 350 Grad F -- der Länge nach halbieren und mit Olivenöl bepinseln
Pilze - 400-425 Grad F -- im Ganzen geröstet und nach Wunsch in Scheiben geschnitten
Zwiebeln - 400-425 Grad F – in Ringe geschnitten und mit Olivenöl bestrichen, dann gesalzen und gegrillt
Paprika - 400-425 Grad F -- mit Olivenöl bestreichen und auf jeder Seite einige Minuten anbraten
Zucchini - 400-425 Grad F -- in Scheiben geschnitten, mit Olivenöl bestrichen und mit Salz bestreut