Warum werden Kohlendioxid-Reinheitsdetektoren in Brauereien häufig eingesetzt?
Was wir Mundgefühl nennen, bedeutet, dass sich beim Trinken von Bier eine große Menge der im Bier gelösten Kohlensäure verteilt und im Mund entweicht und sich die Zunge im Mund taub anfühlt, was zu einem frischen, anregenden und angenehmen Gefühl führt. Der Geschmack von Bier wird hauptsächlich durch die vollständig im Bier gelöste Kohlensäure und die angemessene Materialzusammensetzung verursacht. Die Kohlensäure muss fest im Bier gebunden sein, damit das Bier nach dem Eingießen in den Becher nicht schnell verschwindet und bis zum Austritt im Mund aufbewahrt werden kann!
Die Wirkung von Kohlendioxid, das auf natürliche Weise durch Hefe erzeugt wird, unterscheidet sich von der von unter Druck stehendem Kohlendioxid. Aufgrund der Anwesenheit von Hefe, Proteinen und sekundären Metaboliten wird der Schaum des Bieres viel feiner sein, was dem Menschen ein ganz anderes Aussehen und einen ganz anderen Geschmack verleiht. Das unter Druck stehende Kohlendioxid bildet eine dicke Blase, die schnell entweicht und in kürzester Zeit verschwindet.
CO2-Gehalt im Bier. Je höher der CO2-Gehalt im Bier, desto stärker ist die mundtötende Wirkung des Bieres. Wenn das Bier eine stärkere Mundtötungswirkung haben soll, muss der CO2-Gehalt mindestens größer als 0,50 Prozent (m/m) sein. Der CO2-Gehalt wird hauptsächlich durch die Kontrolle von Temperatur und Druck während der Gärung und Lagerung von Wein erreicht.
Darüber hinaus sollten Temperatur und Druck während des Filter- und Abfüllprozesses des Weins gut kontrolliert werden, um den CO2-Verlust im Bier zu reduzieren.
CO2-Sättigungszeit. Je länger der Wein während des Gärungsprozesses bei niedriger Temperatur gelagert wird, desto stärker ist die Trennung von CO2 und kolloidalen Substanzen im Bier und desto stärker ist die mundtötende Wirkung. Um eine stabile CO2-Abscheidung zu erreichen, sollte der Wein mindestens 1 Woche bei 0----1 Grad gelagert werden.
Der Zusammenhang zwischen Kohlendioxid und Bier ist sehr eng. Das Kohlendioxid im Bier trägt nicht nur zur Bildung eines gleichmäßigen Schaums bei, der dem Bier ein mundtodes Gefühl verleiht, sondern hilft auch, die Oxidation des Bieres zu verhindern, und kann auch einen Teil des Hopfenharzes ausfällen, um die Bitterkeit des Bieres zarter zu machen . Durch die mildernde und hemmende Wirkung auf die bakterielle Verschmutzung enthält Bier kein Kohlendioxid und Bier ist bestenfalls ein Glas bitteres Wasser. Ein niedriger Kohlendioxidgehalt im Bier beeinträchtigt die Schäumbarkeit und Schaumretention des Bieres, der Schaum verschwindet bald und der Geschmack wird flach. Aber auch ein hoher Kohlendioxidgehalt im Bier ist nicht gut. Bei der Bierherstellung ist es wichtig, den Kohlendioxidgehalt im Bier in einem geeigneten Bereich zu kontrollieren, was sich positiv auf die Qualität des Bieres auswirkt und Schäden an Wein und Flasche verringert. Während des Bierbrauprozesses wird der Kohlendioxidgehalt des Bieres durch die Kontrolle des Zuckergehalts der Dose, des Tankdrucks, der Temperatur der Gärflüssigkeit und der Lagerzeit des Weins in einem angemessenen Bereich gehalten.
Der CO 2 -Reinheitstester vom Typ L-100 verwendet die Laugenabsorptionsmethode zur Messung der Reinheit von Kohlendioxidgas und wird häufig in Gasdetektionsstationen und Brauereien eingesetzt.
Wenn dem Bier CO 2 zugesetzt wird, muss das hinzugefügte CO 2 möglichst wenig Sauerstoff enthalten, da sonst eine große Menge CO 2, die unter hohem Druck in das Bier injiziert wird, zu einem schnellen Anstieg des gelösten Sauerstoffs führen kann. Überwachen Sie die Reinheit des hinzugefügten CO2-Gases mit einem CO2-Reinheitstester vom L-Typ mit einer Genauigkeit von bis zu 0,001 Prozent und bewerten Sie effektiv den Einfluss von CO2 auf den gelösten Sauerstoff im Bier.
