Ein pH-Meter kann auch Früchte messen
Welche Art von pH-Meter sollte zur Messung von Früchten verwendet werden?
Da für Marmeladen, Gelees und Säfte hohe und gleichbleibende Qualitätsanforderungen gelten, ist es wichtig, bei diesen Prozessen eine pH-Kontrolle durchzuführen. Geschmack, Farbe und Stabilität sind wichtige Faktoren für die Qualitätsbestimmung. Der pH-Wert beeinflusst die Gelierung, den Geschmack und die Haltbarkeit des Produkts. Oft werden Speisesäuren (wie Milchsäure) zugesetzt, um den pH-Wert zu senken. Pektin bildet nur innerhalb eines bestimmten pH-Bereichs Kolloide, abhängig von der Menge des enthaltenen löslichen Materials. Daher wird bei der Herstellung von Marmeladen, Gelees und Säften die Zugabe von Speisesäuren durch eine Online-pH-Messung kontrolliert. Dieser Prozess kann die Genauigkeit der Produktion sicherstellen und eine Prozessautomatisierung realisieren.
So messen Sie den Säuregehalt
Zunächst werden die Grundzutaten (z. B.: Obst und Zucker) gemischt und bei 105 °C (220 °F) pasteurisiert. Das Ganze enthält normalerweise 60-65 % Zucker und manchmal Fruchtpartikel. Nach dem Abkühlen werden diese Rohstoffe in den Kochbehälter überführt, während Zusatzstoffe wie Gewürze, Pektine und essbare Säuren unter Rühren bei 80 bis 100 °C (176-212 F), 1,2 bis 1,3 bar (18-19 psi) in einen geschlossenen Behälter gegeben werden. Vormischer. Druck und Temperatur des Prozesses hängen von der Größe des Behälters, dem Installationsort und dem Produkt ab. Es wird Speisesäure zugegeben, bis der pH-Wert den gewünschten Wert erreicht. Normalerweise beträgt der pH-Wert 2,8-3,2 (vom Produkt bestimmt). Während des Kochvorgangs wird eine kontinuierliche pH-Kontrolle durchgeführt, um die Menge der zugegebenen Speisesäure anzupassen. Wenn der pH-Wert zu niedrig ist (z. B. Apfelpektin<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Zur pH-Messung in Marmeladen, Gelee und Säften werden beispielsweise folgende Systeme empfohlen:
a) Seitlicher Einbau des pH-Meters:
Mantel: Einziehbarer InTrac777, H=70mm, manuelle oder pneumatische Ausdehnung und Kontraktion. Dieses Gerät kann die Elektrode zur Reinigung in die Spülkammer einziehen, ohne den Produktionsprozess zu unterbrechen, und kann die Elektrode auch zur Wartung herausnehmen.
b) Seitlicher Einbau des pH-Meters:
Komposit-pH-Elektrode: HA405-DPA-SC-S8/120 mit Silberionenfalle
Scheide: InFit 761-50CIP/70
c) Empfohlener Transmitter für pH-Säuremessgerät: 2500 mit Sensocheck, der Elektrodenfehlersignale (z. B. Elektrodenschaden) erkennen kann. Messdaten können direkt an das Computersteuerungssystem übermittelt werden. Wartungsarme pH-Elektrode HA405-DPA-SC-S8. Diese Gelelektrode ist auf 2,5 bar (36 psi) vorgespannt und benötigt daher im Gegensatz zu Flüssigelektrolytelektroden keine Druckhülle für den Einsatz.
Es kann auch zum Messen von Früchten verwendet werden. Es ist ersichtlich, dass das pH-Meter in verschiedenen Aspekten weiterentwickelt werden kann und in Zukunft eine gewisse Rolle spielen kann. Seine Funktion ist leistungsstark.
