PH-Meter können auch Obst messen
1. Welche Art von pH-Meter sollte für die Fruchtmessung verwendet werden?
Da an Marmeladen, Gelees, Säfte usw. hohe und gleichbleibende Qualitätsanforderungen gestellt werden, ist es wichtig, bei diesen Prozessen über eine pH-Kontrolle zu verfügen. Geschmack, Farbe und Stabilität sind wichtige Faktoren für die Qualität. Der pH-Wert beeinflusst Gelierung, Geschmack und Haltbarkeit des Produkts. Üblicherweise wird der pH-Wert durch den Zusatz von Lebensmittelsäuren (z. B. Milchsäure) gesenkt. Abhängig von der Menge der enthaltenen löslichen Bestandteile bildet Pektin nur in einem bestimmten pH-Bereich Kolloide. Daher wird bei der Herstellung von Konfitüren, Gelees und Säften die Zugabe von Speisesäuren durch eine Online-pH-Messung kontrolliert. Dieser Prozess kann die Genauigkeit der Produktion sicherstellen und eine Prozessautomatisierung realisieren.
2. Messmethode des PH-Säuremessgeräts
Zunächst werden die Grundzutaten (z. B. Obst und Zucker) gemischt und bei 105 °C (220 °F) pasteurisiert. Das Ganze besteht normalerweise zu 60-65 Prozent aus Zucker und manchmal auch aus Fruchtgranulat. Nach dem Abkühlen werden diese Zutaten in den Kochtank gefördert, während Zusatzstoffe wie Gewürze, Pektin und Speisesäuren unter Rühren bei 80 bis 100 °C (176-212 F) und 1,2 bis 1,3 bar ({{ 10}} psi). Vormischer. Prozessdruck und -temperatur sind abhängig von Behältergröße, Einbauort und Produkt. Fügen Sie Speisesäure hinzu, bis der pH-Wert den gewünschten Wert erreicht. Normalerweise beträgt der pH-Wert 2,8-3,2 (bestimmt durch das Produkt). Während des Kochens wird eine kontinuierliche pH-Kontrolle durchgeführt, um die Menge der hinzugefügten Lebensmittelsäure anzupassen. Bei einem zu niedrigen pH-Wert (z. B. Apfelpektin < 2,8) beginnt das Pektin auszuhärten, spröde zu werden und sich vorzeitig zu bilden. Überschreitet er einen bestimmten pH-Bereich, ist die Bildung eines Gels unmöglich.
3. So installieren Sie das pH-Meter
Für die pH-Messung in Marmeladen, Gelees und Säften werden folgende Beispielsysteme empfohlen:
a) Seitliche Installation des PH-Säuremessers:
Zusammengesetzte pH-Elektrode: HA405-DPA-SC-S8/225 mit Silberionenfalle
Hülle: einziehbarer InTrac777, H=70mm, manuell oder pneumatisch einziehbar. Mit dieser Vorrichtung können die Elektroden zur Reinigung in die Spülkammer eingefahren und zur Wartung entnommen werden, ohne den Produktionsprozess zu unterbrechen.
b) Seitliche Installation des PH-Säuremessers:
Zusammengesetzte pH-Elektrode: HA405-DPA-SC-S8/120 mit Silberionenfalle
Mantel: InFit 761-50CIP/70
c) Empfohlener Sender für PH-Säuremessgerät: 2500 mit Sensocheck, der Elektrodenfehlersignale erkennen kann (z. B. Elektrodenschaden). Messdaten können direkt an die Computersteuerung übertragen werden. Wartungsarme pH-Elektrode HA405-DPA-SC-S8. Diese Gelelektrode steht unter einem Vordruck von 2,5 bar (36 psi) und muss daher im Gegensatz zu Flüssigelektrolytelektroden mit einer unter Druck stehenden Hülle verwendet werden.
Es kann auch Früchte messen. Es ist ersichtlich, dass das pH-Säuremessgerät in Zukunft in allen Aspekten der Entwicklung eine gewisse Rolle spielen kann und seine Funktion leistungsstark ist.
